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  【地方食補】

大標：讓基礎代謝更活絡的食物

文╱龔威銘  採訪諮詢＆食譜設計╱延吉中醫院長陳玫妃  攝影╱詹建華 

食譜示範╱北海小英雄

前言：拜減肥、瘦身風潮所賜，維持身材苗條的要素當中，基礎代謝率名列前茅。到底基礎代謝率為何？跟管理體重又有什麼關係呢？

大部分的人，一日三餐，吃東西最重要的原因就是維持身體機能如常運作，將所有的食物都會轉成能量供給身體所需，而消耗後的剩餘熱量就轉換成脂肪囤積，以備日後不時之需。人體主要消耗熱量可分為3方面，基礎代謝率、身體活動與食物熱效應。基礎代謝率消耗75％總熱量，身體活動為15％，食物熱效應10％，這三者消耗熱量的比例大致固定，鮮少改變。所以想要減肥或減重的人除了減少高熱量食物與多運動外，「怎麼吃」來提高基礎代謝率也是很重要的。

所謂「基礎代謝率」～The basal metabolic（簡稱BMR），是指維持人類各項機能與器官運作所需要的熱量，如心臟跳動、體溫維持、腸胃蠕動等等。「身體活動」，泛指平常運動勞動、工作、生活起居等；「食物熱效應」則是吃完東西後身體會暖和，因食物消化產生熱能而消耗能量。