冬令進補 粥療最好！
冬天滋補身體不用花大錢，古代養生學家推薦，早起一碗粥就能健脾胃、養氣血，好處多多！
冬天冷颼颼，想要強健身體，除了吃薑母鴨、羊肉爐進補，中醫告訴你，其實一碗粥，就能達到顧胃、養腎的功效，健康效果更加分。
清代醫學家王士雄在《隨息居飲食譜》中把粥品譽為「世間第一補人之物」。靖妃中醫診所院長陳玫妃解釋，這是因為過去的人不像現
今有琳瑯滿目的補品、保健食品，以粥養生是自古流傳下來的智慧。粥可以強化脾胃功能，溫和性平，能補氣養生，再搭配節令食材進
補，方便又健康。
中國醫藥大學北港附設醫院中醫師楊淑媚認為，現代人普遍營養過剩，冬季天冷，不自覺吃下太多高熱量、高油脂食物或是補品，腸胃
反而得不到適當休息，有時身體還沒補到，就先吃壞肚子。
此外，有些人體質燥熱，用薑母鴨、羊肉爐等食補反而會上火，造成口破、便秘、失眠。前台北市立聯合醫院營養師許雲卿說，這類食
物的湯也含有較高的普林，一般人還喜歡邊吃邊飲酒，慢性病、痛風的病人非但沒補到，還常加重病情。
補冬選入腎、益筋骨食材
楊淑媚指出，冬天要先顧好腸胃，才能有效吸收營養，讓身體維持溫暖。「粥品就是很好的選擇，」不僅可以保護腸胃，也能暖身驅
寒。
粥屬於性平的食物，溫和不刺激，各種體質的人幾乎都適合食用。
冬天吃粥又該怎麼吃？中醫強調因時制宜，冬季屬於五行中的水，對應到五臟是腎，對應五色則是黑。因此「補腎」是冬天的養生原
則。楊淑媚說，黑色食材多能入腎，黑芝麻、黑木耳、黑豆都是很好的食材。
冬季因為活動量少、日照時間不長，因此保護筋骨特別重要。楊淑媚說，腎主骨，入腎的食物有益筋骨，排骨、烏骨雞對筋骨也很好，
可以加入粥品。陳玫妃說，煮粥其實不用太過複雜，1~2種食材、藥材，相搭配就可以熬出一碗營養的粥品。
想要營養更均衡，可以適量加入蔬菜。楊淑媚建議，可以多選擇溫熱性的冬季蔬菜，芥菜、韭菜、大頭菜（又稱蕪菁）都很適合。冬天
因為寒冷，也可以在粥裡面加入適量生薑、蔥白，增加抵抗力，預防感冒。
晨起一碗粥，護養胃氣
陳玫妃說，早上7~9點是護胃的時辰，因此晨起來一碗粥，可以達到護養胃氣的效果。
除了搭配的食材外，選米也有學問。
《滇南本草》曾記載，「梗米治諸虛百損，強陰壯骨，生津，明目，長智。」楊淑媚說，梗米類似現在的蓬萊米，也是一般常吃的白
米，口感香甜、有嚼勁，含有優質蛋白質與礦物質。
作者 ： 謝懿安 圖片來源 ： 馬景平
糙米則因為沒有完全脫殼，比白米保留更多米糠層的纖維質和鎂、鋅、磷、鉀等礦物質，胚芽則含有蛋白質和維生素B群，營養豐富。
但糙米、小麥胚芽、豆類等食物的磷含量也比較高，每100克就含有大於300毫克的磷，許雲卿提醒患有高血磷、慢性腎衰竭的人要適
量攝取。
粥也並非適合所有人食用，許雲卿表示，飯煮成粥以後，裡頭的醣從大分子變為小分子，身體吸收快，因此會有血糖快速上升的情形。
她建議，糖尿病患者就要儘量少吃粥。
吃飽了，多走走
「吃粥也要注意細嚼慢嚥，」許雲卿說，因為粥容易入口，很多人習慣直接吞下肚而沒有咀嚼，在口腔停留的時間太短，仍會增加胃的
消化負擔。另外因為是米、水、食材一起煮，不小心容易吃太多，造成脹氣，也要酌量食用。
料理時需要注意食材的特性，決定何時下鍋。若是不容易熟的食材，陳玫妃建議可以先汆燙過後，再加入粥裡熬煮。想要自製藥膳粥，
可以先將藥材熬成藥汁，等粥煮熟後再加入攪拌食用，風味更佳。
自古養生學家也建議吃飽後要多走走，有助消化與吸收，也讓身體熱起來。
清代養生學家曹庭棟就說：「緩行數百步，散其氣以輸於脾，則磨胃而易腐化。」現在，就用一碗暖呼呼的粥，開啟一天的好精神！
